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22.10.24 셰프애찬, ‘꽁보리김치’ 관련 특허 취득 소식 전해

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  박우연 오너셰프(대표이사)가 발명한 ‘꽁보리 김치’에 대한 특허를 취득했다. 발명의 명칭은 ‘꽁보리김치의 제조방법 및 이에 의하여 제조되는 꽁보리 김치’이다.
  
  셰프애찬의 꽁보리김치가 특허 등록된 이유에 대해 올바른특허법인 김재형 변리사는 “셰프애찬의 꽁보리김치 특허의 경우에는 꽁보리의 외관 상태를 탱글탱글하게 유지할 수 있도록 보리밥의 전분 제거, 탈수, 수분 제거, 저온 숙성 단계를 차례로 거치는 것이 특징으로, 특유의 레시피를 통해 튼튼하고 식감 좋은 꽁보리김치를 제작하였다는 점에 중요한 기술적/사업적 의의가 있다”고 말했다.
  
  셰프애찬의 꽁보리김치는 배추 물김치에 독특하고 탱글탱글한 식감을 제공하는 꽁보리를 넣은 것이 특징으로, 김치를 처음 접하는 외국인, 아이들에게도 쉽게 다가갈 수 있도록 김치 입문의 문턱을 대폭 낮추었다. 특히 배추를 과하게 절이지 않아 김치를 담갔음에도 생생한 식감이 있다.
  
  박우연 대표는 “김치의 상징인 빨간색, 매운맛은 한국인들은 좋아하지만 외국인들에게는 공포의 대상이다. 김치의 색과 맛을 샐러드처럼 다양화하면 훨씬 친근하게 다가갈 수 있겠다고 생각하여 끊임없는 연구를 거듭하여 노란색(단호박백김치), 연한 핑크색(꽁보리김치), 연한 노란색(샤프란김치)의 색이 담긴 김치를 탄생시킬 수 있었다”고 전했다.
  
  이어 “앞으로도 김치의 세계화를 위해 자극적인(고춧가루, 젓갈) 맛을 최소화해서 외국인들도 부담 없이 먹을 수 있는 음식을 꾸준히 만들어 나갈 예정”이라고 포부를 밝혔다.
  
  출처 : 농업정보신문(http://www.nongup.net)_김영수 기자
  

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